Le temps d’une escapade en Montérégie, plus précisément dans la magnifique région du Suroit, branchez votre GPS sur Godmanchester/Huntington. C’est ici, au milieu des forêts et des champs, à seulement 1h15 de Montréal, que le Domaine de la Templerie vous ouvre ses portes.
La recette du succès? Un cadre enchanteur, une ferme d’élevage respectueuse des bêtes et de l’environnement, une table gastronomique dont la renommée n’est plus à faire, des sentiers de balades, et l’énergie infaillible d’un homme, François Guillon.
Le tout assaisonné d’une bonne dose de passion.
UNE HISTOIRE DE FAMILLE AVANT TOUT
C’est le père de François, Roland Guillon, restaurateur de profession, qui en 1988 prend la décision de s’installer avec sa famille dans une magnifique maison-ferme de 1846. Originaire du village de Templerie en Normandie, il tombe en amour avec le vieux bâtiment de pierres qui lui rappelle son enfance et décide de le rénover.
Son fils François lui prête main forte dès son plus jeune âge, guidant les visiteurs de passage et apprenant les bases de la cuisine à ses côtés. Sa passion de la terre, des animaux et du terroir prend racine et fleurit au fils des ans. Il se joint à son père pour travailler à temps plein au Domaine, avant de le lui racheter en 2011.
Aujourd’hui, c’est également grâce à Cynthia, la compagne de François, et à leur jolie famille de 3 enfants (Alexie, Olivier et Louis) que le domaine est devenu ce qu’il est aujourd’hui : un véritable havre de paix et de bien manger.
UNE FERME D’EXCEPTION, POUR LE BONHEUR DES PETITS ET DES GRANDS
Si vous avez la chance de croiser « Persil », le poney doyen du domaine qui y gambade joyeusement depuis 15 ans, celui-ci vous fera les honneurs d’un petit tour auprès de ses nombreux compagnons : canards, oies, faisans, chapons et dindes sauvages, émeus et sangliers, sans oublier les lamas. Des animaux nourris avec une moulée naturelle sans ajout d’hormones de croissance.
Le temps d’une balade digestive le long des 11km de sentiers pédestres qui ceinturent le domaine, vous apercevrez peut-être plusieurs moutons, heureux seigneurs d’un terrain de plus de 6 acres d’herbes fraîches, entretenues sans pesticides ni engrais chimiques.
Accessibles aux visiteurs, les parcs d’élevage raviront les enfants et grands enfants. Visibles également, le grand potager dans lequel François vient puiser courgettes, concombres, tomates, pois, échalotes, aubergines, oignons et courges, ainsi qu’un jardin de fines herbes. Le Domaine produit également son propre sirop d’érable et dispose de sa propre cabane à sucre traditionnelle!
GITE ET TABLE CHAMPÊTRE
François Guillon le répète souvent : « Je suis un fermier le matin, et un chef le midi ». Deux métiers, deux casquettes (ou peut-être faudrait-il mieux dire deux toques?), sans oublier le casque de pompier volontaire que François revêt une fois par semaine.
François travaille sans recette, au gré des saisons, de ses inspirations et des bons produits que lui offre son domaine. Choisissez de lui donner carte blanche et il vous concoctera un menu dégustation surprise aux allures de festin. Autre option, faîtes votre choix dans la liste des plats proposés!
Un choix difficile, tant ses propositions font frémir l’estomac et saliver les papilles : « Suprême de faisan au cidre de Minot », « Mijoté de sanglier à la moutarde et aux herbes », « Magret de canard au porto et coulis de foie gras », « Filet d’oie grillé à l’hydromel et aux grillottes » … Tout à la table de François est fait maison, des sauces aux bouillons, des charcuteries aux desserts, et tout y est cuisiné à partir des produits de la ferme. Une table certifiée « Terroirs et saveurs du Québec » depuis 1991.
Ne reste plus qu’à s’attabler joyeusement dans l’une des deux grandes salles à manger de la bâtisse ancestrale! Les vieilles pierres de 175 ans embaument du délicieux fumet de la cuisine, tandis que les trois chambres douillettes du gite, réservées aux clients de la table, se tiennent prêtes à accueillir des cœurs heureux, et des estomacs bien remplis.
Découvrez le Domaine de la Templerie au cours de notre Escapade Terroir « Hydromel, Miel et Domaine de la Templerie » le 4 juillet 2019 prochain!
Réservations obligatoires au 450-264-9405
312 New Erin Rd., Godmanchester/Huntington.
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